[寫作論評]談餐旅意象的寫作視角

談餐旅意象的寫作視角

發表於國立高雄餐旅大學「文藝菁英寫作營」活動手冊(100/10/29)    
                                                                                                                                     張窈慈 撰稿

關於「餐旅」的寫作，雖著時代的進步，人們對飲食的講究，生活的品質，日漸多元而廣泛，近十年來以此為題的創作也四處可見。筆者也深刻感受到「餐旅」早已成為國人生活所重視的一部分。以下筆者即根據個人的生活見聞，為「餐旅」意象的寫作，所作的整理。如下所述：

一、了解食材，品評美食

最為常見的品評，不外乎是網路部落客族群，記錄著各道美食餐點的色、香、味等圖片與文字，因為經由其細心的觀察與細述，使得美食不再只是呈現在餐廳的桌上菜餚而已，而是回到家後還能夠唇齒留香，提筆寫出那場足以回味的美食佳餚。若是打算撰寫他人餐廳的美食，且放在公開網路的社群網站上，不妨先經由餐廳業者的許可，多向服務生了解食材的來源與烹調方法，在細嚼品嚐後，以最為公平客觀的方式，真確地記錄著個人對美食的感受，如此一則餐飲的寫作，便如實地展現在眼前了。甚至可邀請業者一起觀賞美食寫作的文章，且與餐廳主管、服務生合影，如此對業者既不失尊重，也可讓相關的人共享美食的文字饗宴。

二、累積經驗，拓展視野

    專欄美食作家筆下的美食經驗，往往讓人食指大動。因為豐富的美食經驗，無不為其帶來最大的寫作資源，不僅能將各家或各地類型相同的餐館，予以比較；或是各地不同類型的特色餐廳，給予綜合討論，皆能細嚼出彼此之間的差異性，並將餐館的售價與環境評比一番，甚至以健康料理為宗旨，進而綜合鑑別出等級層次的優劣，最後再整理出美食家個人的喜好與料理程序，終撰稿成一完整的美文。經筆者的觀察，除了食譜之外，較具文學性的飲食文學創作，作家們既著重客觀寫實與淵源的記述，亦於文中多穿插個人主觀情感的好惡，使得美食一類的作品，既如實地呈現出道地的特色，又能流露出個人對佳餚的喜好與堅持。因此，這類的「飲食文學」作品，筆者以為，又可稱為美食類的「報導文學」。

三、考察典故，撰寫小品

這裡以梁實秋《雅舍談吃》中的小品為例，談其寫作的方法。梁氏在〈火腿〉、〈燒鴨〉、〈燒羊肉〉、〈獅子頭〉、〈核桃酪〉、〈酸梅湯與糖葫蘆〉、〈芙蓉雞片〉、〈佛跳牆〉等小品中，多呈現出中國南北方各地菜餚的特色。作品中，他以考察各道菜的學名來源與歷史，最讓人印象深刻。他的許多文章也常引用文人學者的詩文作為美食寫作的參考資料，再加上平日對美食的認識與觀察，道出了各樣菜色的味道、製法與吃法的差異性。各篇文章字數都不多，但卻能將各地佳餚以最為精確的文字，將個人的感受與體驗，透過文字的方式，傳達出屬於那個年代的風味，實可視為二十世紀初期中國市民飲食文化的代表作品。

四、關注在地，體驗生活

寫作上，同學可觀察自己所生長的環境，了解當地豐厚的物產與資源，從生活中體驗自己最為熟悉的飲食文化，包含人文歷史、地理環境等相關背景，以豐富個人寫作文章的素材。其次，再討論現今業者的多角化經營，他們為「飲食」所做的努力，進行更多的討論，由此針砭現況，也提出個人的理想環境，以自許成為在地的餐旅達人。此外，舉凡市面上常見的健康食譜、烹飪教學與電視節目等，在追求多元、精緻美食的同時，一般人也越來越關心飲食對身體健康的重要性。因此，若能結合生物醫學、營養學等「養生」元素的專業背景於寫作之中，將吸引更多重視健康的饕客來閱讀「飲食文學」的創作。

五、把握當下，興筆寫來

    歷來撰寫「餐旅文學」的創作，背景不拘，各行各業都有。凡只要對飲食文化有特殊的情感與喜愛的人，都可提筆寫作，非僅是限於文人而已。這些創作者或寫菜餚的人文歷史，或寫食材來源的地理環境，或寫個人的喜好，或寫道地的風味，或寫故鄉的美食，或寫佳餚的特色，無所不包。也因為作者背景多元，且人人離不開食物，所謂「民以食為天」，因此撰寫出來的「餐旅」創作，讀來視角最是可觀和多變。倘若同學也能深刻感受生活週遭的每一處，試著將生活中觀察到的趣聞，或是值得一談的典故，或是別有一番感受的飲食經驗，當下隨筆記載下來，事後再經考察與整理，日積月累下來，想必可以累積不少的心得與收穫。